{"id":17120,"date":"2026-02-24T11:02:44","date_gmt":"2026-02-24T10:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mycokingdom.net\/alternaria-una-amenaza-oculta-que-aumenta-con-el-cambio-climatico\/"},"modified":"2026-02-24T11:29:41","modified_gmt":"2026-02-24T10:29:41","slug":"alternaria-una-amenaza-oculta-que-aumenta-con-el-cambio-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mycokingdom.net\/es\/alternaria-una-amenaza-oculta-que-aumenta-con-el-cambio-climatico\/","title":{"rendered":"Alternaria: una amenaza oculta que aumenta con el cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"
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El cambio clim\u00e1tico est\u00e1 modificando los patrones de temperatura y humedad, creando condiciones que favorecen el crecimiento de hongos del g\u00e9nero Alternaria, en particular Alternaria alternata. Estos hongos ahora se est\u00e1n propagando m\u00e1s ampliamente entre cultivos y regiones, aumentando el riesgo de contaminaci\u00f3n por alternariol (AOH), especialmente durante el almacenamiento y el transporte. El alternariol es un compuesto isocumar\u00ednico de benzochromenona, y su producci\u00f3n se intensifica bajo estr\u00e9s ambiental, como las fluctuaciones en la actividad del agua com\u00fanmente causadas por condiciones clim\u00e1ticas extremas. Como resultado, el AOH est\u00e1 surgiendo como un riesgo significativo para la seguridad alimentaria y de los piensos a nivel mundial. <\/strong><\/p>\n

Una vez producido, el AOH puede persistir o unirse a az\u00facares y sulfatos, formando \u201cmicotoxinas enmascaradas\u201d que escapan a la detecci\u00f3n pero pueden volver a su forma t\u00f3xica durante la digesti\u00f3n. Se han encontrado altas concentraciones en cebada y frutos secos. Debido a su resistencia al calor y al procesamiento, la contaminaci\u00f3n puede transferirse f\u00e1cilmente de los cultivos crudos a los productos alimenticios y de piensos finales.<\/p>\n

El alternariol es una \u201cmicotoxina emergente\u201d, y la EFSA no tiene recomendaciones para los niveles de contaminaci\u00f3n en cereales y piensos. El hecho de que pueda desarrollarse en un amplio rango de temperaturas (entre 4 \u00b0C y 35 \u00b0C) hace que pueda sobrevivir y seguir produciendo esporas a bajas temperaturas. En una revisi\u00f3n realizada en cereales, el nivel promedio m\u00e1s alto de AOH se encontr\u00f3 en muestras de cebada de Argentina; y en muestras de espelta y avena de Eslovenia, como se muestra en la figura 1.<\/p>\n

\n \"Nivel
Nivel promedio de alternariol<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

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En animales, el AOH tiene m\u00faltiples efectos t\u00f3xicos. Los estudios en ratas reportan estr\u00e9s oxidativo, da\u00f1o en el ADN e inflamaci\u00f3n, especialmente en los tejidos hep\u00e1ticos e intestinales. Tambi\u00e9n imita el estr\u00f3geno e interact\u00faa con los receptores androg\u00e9nicos, lo que puede alterar las funciones reproductivas y endocrinas. Aunque la toxicidad aguda es baja, la exposici\u00f3n cr\u00f3nica a bajas dosis a trav\u00e9s de piensos contaminados podr\u00eda afectar la salud, la productividad y la fertilidad animal.<\/p>\n

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Monitorear su presencia en cultivos e ingredientes de piensos, desarrollar modelos predictivos basados en datos meteorol\u00f3gicos y promover aglutinantes de micotoxinas de amplio espectro son pasos clave en la estrategia de gesti\u00f3n de riesgos.<\/p>\n

Referencia: Saleh, I; Zeidan, R y Abu-Dieyeh, M. 2024. Las caracter\u00edsticas, ocurrencia y efectos toxicol\u00f3gicos del alternariol: una micotoxina. Archives of Toxicology 98: 1659-1683. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00204-024-03743-0 https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00204-024-03743-0<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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