Obtenga la información esencial que necesita para comprender las micotoxinas.
Las micotoxinas son sustancias tóxicas resultantes del metabolismo secundario de algunos hongos (mohos).
Los mohos pueden desarrollarse tanto en el CAMPO como durante el ALMACENAMIENTO.
DESARROLLO
Numerosos factores influyen en el desarrollo de mohos y micotoxinas.
Un hongo puede producir varias micotoxinas y una micotoxina puede ser producida por diferentes hongos.
LAS MICOTOXINAS PUEDEN DIVIDIRSE EN DOS CATEGORÍAS
Micotoxinas en el almacenamiento 
Micotoxinas en el campo 
Algunas micotoxinas pueden aparecer tanto en el campo como en el almacenamiento.
SOBRE LOS ANIMALES
Las micotoxinas tienen una gran variedad de mecanismos de acción y de efectos tóxicos.
Desde la contaminación crónica (ingesta repetida de pequeñas cantidades) hasta las intoxicaciones agudas (ingesta de una gran cantidad en un breve período), perjudican el rendimiento en detrimento del resultado económico.
Generalmente, las materias primas están contaminadas por varias micotoxinas, es lo que llamamos policontaminación.
Una subintoxicación crónica puede ser tan nefasta como una intoxicación aguda debido a la existencia de sinergias entre ciertas moléculas.
El impacto sobre la inmunidad se considera el efecto más importante de las micotoxinas en los animales.
Las micotoxinas alteran el sistema inmunitario a varios niveles, lo que debilita a los animales y provoca la reducción de su rendimiento.
La toxicidad es diferente de una micotoxina a otra y la sensibilidad a las micotoxinas varía según la duración de exposición, la dosis y la especie, así como el estado fisiológico.
EFECTOS DE LAS MICOTOXINAS EN LA SALUD Y EL RENDIMIENTO DE LOS ANIMALES
Las micotoxinas enmascaradas son micotoxinas que han sido modificadas por la planta después de ser producidas por el hongo.
MODELO DE DESARROLLO
La planta realiza transformaciones químicas que asocian la micotoxina a otra molécula.
MÉTODOS DE ANÁLISIS
Las micotoxinas enmascaradas son difíciles de detectar con las técnicas analíticas convencionales dado que su estructura ha cambiado en la planta.
Sin embargo, en algunos casos, las micotoxinas enmascaradas pueden detectarse con métodos de análisis específicos cuando se conoce su estructura y está disponible el patrón analítico.
TOXICIDAD
En general, cuando las micotoxinas enmascaradas están combinadas muestran una toxicidad inferior a la micotoxina de origen.
LA ESTRUCTURA DE LAS MICOTOXINAS ENMASCARADAS IMPLICA UNA SUBESTIMACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL DE MICOTOXINAS DE LA MUESTRA.
BIODISPONIBILIDAD
Las micotoxinas enmascaradas pueden estar combinadas (extraíbles) o vinculadas (no extraíbles). Las micotoxinas combinadas se mantienen activas ya que pueden liberarse por hidrólisis durante la digestión o algunos procedimientos industriales como la fermentación.
Así, recuperan su forma inicial de toxina “no enmascarada”.
EJEMPLOS
El deoxinivalenol puede combinarse con glucosa originando una micotoxina enmascarada, el D3G, deoxinivalenol-3-(beta)-D-glucopiranósido.
Asimismo, el Z14G, zearalenona-14-(beta)-D-glucopiranósido, es una micotoxina enmascarada obtenida a partir de la zearalenona.
PERSPECTIVAS
Por el momento, las micotoxinas enmascaradas resultantes del deoxinivalenol, la zearalenona y las fumonisinas son las más estudiadas pero, sin embargo, todas las micotoxinas pueden estar enmascaradas.
Las asociaciones más conocidas se realizan con azúcares, se deben realizar estudios exhaustivos para aclarar las posibilidades de combinación con otros tipos de moléculas.
AUDITORÍA
Las micotoxinas son invisibles e inodoras y, por ello, no es fácil detectarlas en los animales ya que las contaminaciones provocan trastornos que pueden explicarse por otros factores.
Uno de los puntos importantes donde realizar una evaluación del riesgo de micotoxinas es a nivel de los fabricantes de pienso.
En ganadería, cuando disminuye el rendimiento de los animales, hay que seguir una metodología de diagnóstico para establecer un vínculo con una contaminación por micotoxinas.
RIESGO DEL FABRICANTE
Materias primas
El riesgo de contaminación por micotoxinas es variable de una materia prima a otra (ver los productos afectados en las fichas de familias).
Por ejemplo, el maíz en grano presenta un mayor riesgo de contaminación por micotoxinas de tipo Fusarium que el trigo.
Los años
En función de las condiciones climáticas, el riesgo de contaminación por micotoxinas varía mucho de un año a otro.
Plan de control
Para evaluar el riesgo de una cosecha en una zona de recogida, los fabricantes de piensos aplican el plan de control de las materias primas almacenadas y transformadas en sus fábricas. El plan de control define una frecuencia de toma de muestras de las materias primas de riesgo que se deben analizar.
RIESGO DE CRÍA
En ganadería, el diagnóstico micotoxinas pasa por 3 etapas clave que hay que respetar:
1. Identificación del grupo de animales cuyo rendimiento disminuye.
2. Mycotoxins Risk Evaluator: herramienta rápida (< 1 min.) de evaluación del riesgo micotoxinas en la ganadería afectada.
3. Análisis: se analizan la ración o las materias primas de riesgo para confirmar el diagnóstico.
PREVENCIÓN
Existen diferentes métodos de prevención del riesgo de micotoxinas en alimentación animal. Su combinación permite reducir el riesgo de manera significativa. Estos métodos no permiten descontaminar las materias primas sino reducir el riesgo de contaminación por micotoxinas.
EN EL CAMPO
La disminución del riesgo de contaminación por micotoxinas en el campo pasa por el control del desarrollo de la fusariosis.
Rotación de los cultivos
El riesgo de fusariosis es muy elevado en caso de monocultivo. Los cultivos anteriores maíz/sorgo aumentan considerablemente el riesgo de fusariosis. Las rotaciones largas y variadas permiten reducir significativamente el riesgo de fusariosis y, en consecuencia, de micotoxinas de campo.
Laboreo
La calidad del laboreo y la profundidad de enterramiento de los residuos de cultivo influyen en el desarrollo de Fusarium de un cultivo a otro. En ausencia de laboreo, el riesgo del desarrollo de fusariosis y, por tanto, de micotoxinas, es máximo.
Selección de variedades resistentes a la fusariosis
Para el maíz, es muy importante seleccionar variedades con un potencial de retraso de germinación adaptado a las condiciones locales.
Lucha fitosanitaria
La aplicación de fungicidas en el momento adecuado y la dosis correcta permite reducir el desarrollo de fusariosis. También es fundamental luchar contra los insectos barrenadores (ej. barrenador del maíz) que aumentan considerablemente el riesgo de fusariosis
RECOLECCIÓN
Condiciones de cosecha
Controlar la madurez del grano y las condiciones de higrometría. Para el maíz, la fecha de cosecha es un factor de riesgo específico respecto a los cereales de paja: cuanto más tardía es la cosecha, más elevado puede ser el contenido de fusariotoxinas.
EN ALMACÉN
Condiciones de prealmacenamiento y de almacenamiento
Se deben controlar rigurosamente las condiciones de temperatura, humedad y la presencia de insectos para limitar el desarrollo de hongos de tipo Aspergillus y Penicillium, productores de micotoxinas de almacenamiento. La utilización de conservantes en el almacenamiento permite
limitar el desarrollo fúngico y, por tanto, la producción de micotoxinas. La limpieza regular de los silos puede eliminar algunas micotoxinas que se hubieran desarrollado anteriormente.
EN FORMULACIÓN
La introducción de las materias primas de mayor riesgo Debe limitarse (ejemplo del maíz) en particular para las fases más sensibles (ej.: cerda, primera fase del engorde, etc.).
LOS DISTINTOS MEDIOS DE LUCHA
La finalidad de los tratamientos es reducir la concentración de micotoxinas después de la aplicación de las medidas de reducción del
riesgo (ver “PREVENCIÓN” páginas 78-79).
Térmico
Las micotoxinas son resistentes a los tratamientos térmicos, incluso a temperatura elevada (esterilización en autoclave, agua hirviendo, torrefacción, calentamiento por microondas, etc.). Un tratamiento a 150°C sólo reduce un 20% la presencia de patulina y no se ha detectado ninguna reducción de FB1 después de inmersión en agua hirviendo durante 30 minutos, seguida de un secado durante 24 h a 60°C, etc.
Químico
Algunas micotoxinas pueden destruirse con hidróxido de calcio, monometilamina, ozono o amoniaco. Sin embargo, la utilización de estos productos frecuentemente hace que las materias primas no sean consumibles por los animales además de requerir instalaciones específicas, ser costosa y contaminante.
Físico
El tratamiento físico después de la cosecha incluye las técnicas de separación y de clasificación, la flotación y la segregación por la densidad, la irradiación por UV y el tratamiento por ultrasonidos. La eficacia de estas técnicas depende del nivel de contaminación y frecuentemente implica una gran pérdida de producto.
USO DE SENSORES
SENSORES
A pesar de todas las precauciones tomadas, el riesgo de que se produzca una contaminación en las materias primas no es nulo. En este caso, las
materias primas contaminadas se suministran a los animales. Por tanto, el último recurso es actuar sobre la reducción de la absorción de las micotoxinas por los animales.
Definición
Un adsorbente es una sustancia no digerible destinada a reducir la absorción de las micotoxinas por los animales.
Modo de acción
El adsorbente fija las micotoxinas antes de su absorción en el tubo digestivo. De este modo, las micotoxinas no se absorben en el intestino y, por tanto, no pueden tener efectos perjudiciales sobre la salud de los animales.
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
HONGOS PRODUCTORES
Fusarium sporotrichioides
Fusarium poae
Fusarium graminearum
Fusarium avenaceum
Fusarium culmorum
Fusarium langsethiae
Fusarium tricinctum
Fusarium solani
Fusarium equiseti
MICOTOXINAS
Diacetoxiscirpenol (DAS)
15-acetoxiscirpenol Toxina T-2 (T-2)
Toxina HT-2 (HT-2)
T-2 Tetraol
T-2 Triol Verrucarol
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Estructura polar, no ionizable, rígida y globular.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, avena, trigo, cebada, arroz, centeno, nueces, tomates.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Frecuente
América del Sur ……………….Frecuente
Europa – Rusia…………………Frecuente
África – Oriente Medio ……….Puntual
Asia del Norte ……………………..Frecuente
Asia Sudoriental …………………Frecuente
- < La toxicidad de las moléculas de la familia de los tricotecenos A se clasifica en este orden: HT-2 § =-2 DAS.
- Los tricotecenos A se consideran de 5 a 10 veces más tóxicos que el deoxinivalenol en función de la especie afectada.
- Los tricotecenos contaminan los cereales, pero también frutas como los plátanos.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 310,8 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema digestivo
Mecanismos celulares
• Citotóxico para los tejidos de gran proliferación o elevada actividad metabólica
Efectos fisiológicos
• Inmunodepresión
• Ulceración de la mucosa lingual, gingival y oral
Síntomas
Reducción de la ingesta, crecimiento ralentizado, diarreas, anemia, sangrados y equimosis, infertilidad, aborto, baja respuesta a las vacunas y mayor sensibilidad a las infecciones.
Reducción de la ingesta y trastornos digestivos.
Lesiones orales, necrosis del tubo digestivo y de los tejidos linfoides.
Lesiones de la mucosa oral y reducción de la ingesta hasta llegar a rechazar la alimentación.
Escala no válida para la policontaminación.
- El DAS también se conoce como el nombre de anguidina.
- Los efectos de la DAS aparecen antes y a dosis más bajas que los de la T-2.
- La DAS tiene efectos sinérgicos con la T-2 y la Alfa.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 395,4 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema inmunitario y digestivo, epidermis
Mecanismos celulares
• Potente agente citotóxico para los sistemas digestivo, linfático y hematológico.
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de las células humorales y de los linfocitos T (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Ulceración de las mucosas: hemorragias y necrosis gastrointestinales
• Necrosis de la médula ósea y del bazo
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja respuesta a las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, vómitos, diarreas, reducción de la ingesta, dermatitis y trastornos de la
reproducción.
Reducción de la ingesta y trastornos intestinales (enteritis).
Hemorragias gastrointestinales que provocan una mala asimilación de la ración.
Lesiones de las mucosa oral, reducción de la ingesta.
Escala no válida para la policontaminación.
- La T-2 es la micotoxina más tóxica para la médula espinal.
- La T-2 es más tóxica que el DON
- La T-2 tiene efectos sinérgicos con DAS, DON, OCHRA y Alfa.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 357,7 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema inmunitario y digestivo, epidermis
Mecanismos celulares
• Potente agente citotóxico para los sistemas digestivo, linfático y hematológico
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de las células humorales y de los linfocitos T (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Ulceración de las mucosas: hemorragias y necrosis gastrointestinales
• Necrosis de la médula ósea y del bazo
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja respuesta a las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, vómitos, diarreas, reducción de la ingesta, dermatitis y trastornos de la
reproducción.
Reducción de la ingesta y trastornos intestinales (enteritis).
Hemorragias gastrointestinales que provocan una mala asimilación de la ración.
Lesiones de la mucosa oral y reducción de la ingesta.
Escala no válida para la policontaminación.
- La HT-2 es más tóxico que el DON
- La HT-2 se produce a partir de la T-2
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
HONGOS PRODUCTORES
Fusarium graminearum (roseum)
Fusarium culmorum
Fusarium nivale
Fusarium poae
Fusarium equiseti
Fusarium crookwellense
Fusarium acuminatum
Fusarium sambucinum
MICOTOXINAS
Deoxinivalenol (DON)
15-O-acetil Deoxinivalenol (15-ADON)
3-acetil Deoxinivalenol (3-ADON)
De-epoxi Deoxinivalenol (DOM-1)
Fusarenona X Nivalenol (NIV)
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Estructura polar, no ionizable, rígida y globular.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, trigo, cebada, arroz, centeno, avena, nueces, tomates.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Frecuente
América del Sur ……………….Frecuente
Europa – Rusia…………………Frecuente
África – Oriente Medio ……….Frecuente
Asia del Norte ………………Muy frecuente
Asia Sudoriental …………………Frecuente
- < < La toxicidad de las moléculas de la familia B de los tricotecenos se clasifica en este orden: 3-ADON DON NIV = 15-ADON
- Los tricotecenos están constituidos por un esqueleto tricíclico denominado tricotecano, de donde procede su nombre.
- Los tricotecenos del grupo B se distinguen de los del grupo A por la presencia de la función cetona en el carbono 8.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 231,8 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema digestivo e inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la elongación de la cadena proteica.
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de los macrófagos y de los linfocitos B y T (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Alteración de la función de barrera intestinal
• Reducción de la superficie de absorción intestinal
• Inmunodepresión
• Interacción con la hormona del crecimiento (IGF-1)
• Perturbación del equilibrio químico del sistema nervioso
Síntomas
Reducción de la ingesta, diarreas, trastornos de la reproducción, baja eficacia de las vacunas y mayor sensibilidad a las infecciones.
Nerviosismo, reducción de la ingesta, deterioro de la conversión alimenticia, diarrea, vómitos, rechazo de la comida.
En ausencia de acidosis, detoxificación parcial del DON en DOM-1 por los protozoos seguido de una disminución de la población de protozoos; mala asimilación de la ración, disminución de la producción y calidad de la leche, trastornos inmunitarios.
Degradación del índice de consumo, mala calidad de la cáscara de los huevos y reducción de la producción de huevos.
Escala no válida para la policontaminación.
- El DON es una de las toxinas más conocidas y extendidas en el mundo.
- Debido a sus propiedades vomitivas en los cerdos, el DON también se conoce como vomitoxina.
- Existe una fuerte sinergia entre DON y FB1 sobre la integridad de la mucosa intestinal y sobre la inmunidad.
- DON tiene efectos sinérgicos con T-2 y AFLA.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 269,8 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema digestivo e inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la elongación de la cadena proteica
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de los macrófagos y de los linfocitos B y T (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Alteración de la función de barrera intestinal
• Reducción de la superficie de absorción intestinal
• Inmunodepresión
• Disminucion de la hormona del crecimiento (IGF-1)
• Perturbación del equilibrio químico del sistema nervioso
Síntomas
Reducción de la ingesta, diarreas, trastornos de la reproducción, baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones.
Nerviosismo, reducción de la ingesta, degradación del índice de consumo, diarreas, vómitos.
Mala asimilación de la ración, disminución de la producción y la calidad de la leche, trastornos inmunitarios.
Degradación del índice de consumo, mala calidad de la cáscara de los huevos y reducción de la producción de huevos.
Escala no válida para la policontaminación.
- El 15-ADON es al menos dos veces más tóxico que DON
- Cuando se detecta el DON en un producto, hay una elevada probabilidad de que también esté presente el 15-ADON.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 229,8 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema digestivo e inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la elongación de la cadena proteica
• Inducción de la muerte celular
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de los macrófagos y de los linfocitos B y T (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Alteración de la función de barrera intestinal
• Reducción de la superficie de absorción intestinal
• Inmunodepresión
• Descenso de la hormona del crecimiento (IGF-1)
• Perturbación del equilibrio químico del sistema nervioso
Síntomas
Reducción de la ingesta, diarreas, trastornos de la reproducción, baja eficacia de las vacunas y mayor sensibilidad a las infecciones.
Nerviosismo, reducción de la ingesta, deterioro del índice de conversión, diarrea, vómitos.
Mala asimilación de la ración, disminución de la producción y de la calidad de la leche, trastornos inmunitarios.
Degradación del índice de consumo, mala calidad de la cáscara de los huevos y reducción de la producción de huevos.
Escala no válida para la policontaminación.
- La NIV es al menos dos veces más tóxica que la DON
- El Niv es el tricoteceno B más común después del DON.
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
PRODUCTORES DE SETAS
Fusarium proliferatum
Fusarium verticillioides (moniliforme)
MICOTOXINAS
Fumonisina B1 (FB1)
Fumonisina B2 (FB2)
Fumonisina B3 (FB3)
Fumonisina B4 (FB4)
DESARROLLO
Entre 5 y 40 °C F. verticillioides se desarrolla mejor entre 25 y 30 °C
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Polar, ionizable, flexible, puede rotarse ampliamente, la familia incluye las micotoxinas más importantes.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, trigo, cebada, arroz, centeno, avena, nueces, tomates, sorgo, mijo.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
Norteamérica ………….Muy Frecuente
Sudamérica ……………………..Frecuente
Europa – Rusia…………………Frecuente
África – Oriente Medio ..Muy Frecuente
Norte de Asia ……………………Frecuente
Sudeste de Asia ………….Muy Frecuente
- La toxicidad de las moléculas de la familia de las fumonisinas se clasifica en el siguiente orden : FB3 < FB2 < FB1.
- Las fumonisinas pueden detectarse con un biomarcador, el ratio esfingosina /esfinganina.
- Las fumonisinas están clasificadas como cancerígenos del grupo 2B por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer
(CIRC). - Las espigas de maíz pueden contener importantes contenidos de fumonisinas aunque su apariencia sea normal.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 575,1 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, cerebro
Mecanismos celulares
• Inhibición del metabolismo lipídico (ejemplo de las esfingosinas en el hígado)
• Disminución de la renovación de las células epiteliales
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de los fagocitos y de los linfocitos B (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Necrosis del hígado y los riñones
• Lesiones del sistema nervioso central
• Alteración de la función de barrera intestinal
• Reducción de la superficie de absorción intestinal
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, pérdida de apetito, letargia y trastornos respiratorios.
Hepatopatía, tumores, edemas pulmonares.
Sin alteración de las fumonisinas en el rumen, mala asimilación de la ración.
Pico de mortalidad, parálisis, bajo crecimiento.
Escala no válida para la policontaminación.
- La FB1 se encuentra principalmente en el maíz.
- Existe una fuerte sinergia entre el DON y la FB1 en toda la mucosa intestinal y en la inmunidad.
- La cría de patos para producción de paté se basa en la ingesta de una gran cantidad de maíz durante el cebado, que puede contener altas
dosis de fumonisinas con efecto hepatotóxico. - La FB1 es responsable de la leucoencefalomalacia en el caballo.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 577,3 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, cerebro
Mecanismos celulares
• Inhibición del metabolismo lipídico (ejemplo de las esfingosinas en el hígado)
• Disminución de la renovación de las células epiteliales
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer, de los fagocitos y de los linfocitos B (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Necrosis del hígado y los riñones
• Lesiones del sistema nervioso central
• Alteración de la función de barrera intestinal
• Reducción de la superficie de absorción intestinal
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, pérdida e apetito, letargia y trastornos respiratorios.
Hepatopatía, tumores, edema pulmonar.
No hay alteración de las fumonisinas en el rumen, mala utilización de la ración
Pico de mortalidad, parálisis, crecimiento deficiente.
Escala no válida para la policontaminación.
- La FB2 es menos tóxica que la FB1 ya que su estructura carece de un grupo hidroxilo.
- En caso de detección de la FB1, se recomienda multiplicar el contenido detectado por un factor de 1,2 para tener en cuenta la
contaminación asociada de FB2 (FB2 = 20% de la contaminación por FB1).
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
HONGOS PRODUCTORES
Fusarium graminearum (roseum)
Fusarium culmorum
Fusarium sporotrichioides
Fusarium semitectum
Fusarium equiseti
Fusarium crookwellense
MICOTOXINAS
Zearalenona
α-Zearalenol
α-Zearalanol
β-Zearalenol
β-Zearalanol
DESARROLLO
La producción de zearalenona es muy baja a 32°C y máxima a 20°C, con variaciones entre las cepas productoras.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar, no ionizable, flexible (se puede girar).
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, cebada, arroz, avena, centeno, sorgo, soja, trigo.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Punctual
América del Sur ……………….Frecuente
Europa – Rusia…………………Punctual
África – Oriente Medio ……….Punctual
Asia del Norte ……………………..Frecuente
Asia Sudoriental …………………Frecuente
- Las ZEA poseen una estructura similar a los estrógenos y provocan hiperestrogenia.
- El poder estrogénico podría clasificarse en el siguiente orden:
β-Zearalenol < Zearalenona < α-Zearalanol < α-Zearalenol. - Las vacas lecheras son sensibles a la Zearalenona ya que los metabolitos resultantes de la actividad de su rumen (α-zearalanol) son de 4 a 10 veces más tóxicos que la propia Zearalenona.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 272,3 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Aparato reproductor
Mecanismos celulares
• Ocupación de los receptores estro génicos en el útero, las glándulas mamarias y el hígado
Efectos fisiológicos
• Hiperestrogenia
• Trastornos graves de reproducción
• Afección del aparato reproductor (vulva, glándulas mamarias y útero) que provoca mortalidad embrionaria
• Trastornos periparto
Inflamación y enrojecimiento de las vulva y las mamas, disminución de la prolificidad de las cerdas, reducción de la cantidad y la calidad del esperma, feminización de los machos jóvenes (ensanchamiento de los pezones, atrofia de los testículos e inflamación del prepucio).
Mortalidad embrionaria, numerosos retornos al celo, quistes ováricos.
Baja fecundidad y reducción del poder de eclosión, crecimiento anómalo de la progenie y reducción de la producción de huevos..
Escala no válida para la policontaminación.
- La estructura de la ZEA es lo suficientemente flexible para permitir una conformación capaz de unirse a los receptores de estrógenos de los mamíferos, donde actúa como agonista.
- La ZEA puede estar presente en grandes cantidades cuando el maíz se cultiva en condiciones climáticas templadas, por ejemplo en altitud.
- La ZEA se observa regularmente en presencia de DON, NIV y FUM : policontaminación.
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
HONGOS PRODUCTORES
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Aspergillus nomius
Aspergillus pseudotamarii
MICOTOXINAS
Alfatoxina B1 (AFB1)
Alfatoxina B2 (AFB2)
Alfatoxina M1 (AFM1)
Alfatoxina M2 (AFM2)
DESARROLLO
Entre 12 y 40 °C
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar: movimientos electrónicos posibles, no ionizable, rígido, más bien plano
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, trigo, cebada, avena, cacahuetes y frutos secos, centeno, arroz, soja.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Común
América del Sur ………..Muy Común
Europa – Rusia……………………… Raro
África – Oriente Medio ..Muy Común
Norte de Asia ………………………….. Raro
Sudeste Asiático …………………Frecuente
- La toxicidad de las moléculas de la familia de las aflatoxinas se clasifica en el siguiente orden :
AFG2 < AFB2 < AFG1 < AFM1 < AFB1 - La micotoxicología comienza con las aflatoxinas que se descubrieron a raíz de un episodio tóxico que se produjo en criaderos de
pavos en 1960, en Inglaterra (Turkey X diseases). - Las aflatoxinas están clasificadas como cancerígenos del grupo 1 por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer
(CIRC). - El nombre aflatoxina procede del hongo productor Aspergillus flavus.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 199,5 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, sistema inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la síntesis de ADN y ARN
• Disminución de la actividad de las enzimas digestivas
• Disminución de la actividad de los linfocitos T y los fagocitos (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Hepatotoxicidad
• Disminución de la digestión de los lípidos
• Disminución de las funciones renales
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, reducción de la ingesta, disminución de la eficacia alimentaria.
Trastornos hepáticos, agalactia, abortos.
Aumento de células somáticas en la leche, transformación de AFB1 en AFM1 en el hígado, contaminación de la leche.
Muy hepatotóxico para el pato, reducción de la producción de huevos, problemas en las extremidades, embriotoxicidad.
Escala no válida para la policontaminación.
- La AFB1 es la aflatoxina más tóxica.
- Debido a su carácter cancerígeno la AFB1 ha sido objeto de reglamentación. En Europa, lasdosis límite en el alimento son de 5 ppb (vacas
lecheras), 20 ppb (cerdos y aves) y 50 ppb (rumiantes no lecheros). - La AFB1 tiene un efecto sinérgico con T-2, DAS, DON y OCRA.
- Se denomina aflatoxina “B” porque emite una luz “blue” bajo rayos ultravioleta.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 206,2 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, sistema inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la actividad de los fagocitos y de los linfocitos T y B (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Hepatotoxicidad
• Atrofia de los órganos linfáticos
Síntomas
Reducción de la ingesta alimentaria, actitud postrada, baja eficacia de las vacunas y mayor sensibilidad a las infecciones.
Trastornos hepáticos, alteración del índice de consumo.
Aumento de células somáticas en la leche, contaminación de la leche.
Muy hepatotóxico para el pato, disminución de la producción de huevos, problemas en las extremidades, embriotoxicidad..
Escala no válida para la policontaminación.
- El ABF1 es unas 5 veces más tóxico que el AFB1.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 196,7 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, sistema inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la síntesis de ADN y ARN
• Disminución de la actividad de las enzimas digestivas
• Inhibición de la actividad de los fagocitos y de los linfocitos T y B (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Hepatotoxicidad
• Disminución de la digestión de los lípidos
• Disminución de las funciones renales
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, reducción de la ingesta y disminución de la eficacia alimentaria.
Transferencia media de 0,3 a 6% de AFB1 a AFM1 en la leche, posible exposición del ternero.
Escala no válida para la policontaminación.
- La AFM1 se denomina comúnmente Milk Aflatoxin 1.
- La AFM1 es la única micotoxina que se transfiere significativamente en la leche.
- Debido a su carácter cancerígeno, la AFM1 es una micotoxina regulada en la leche :
0,05 ppb en europa
0,5 ppb en estados unidos - Sólo el consumo de leche o de algunos de sus coproductos expone a la AFM1.
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
HONGOS PRODUCTORES
Penicillium verrucosum (viridicatum)
Aspergillus ochraceus
Aspergillus carbonarius
MICOTOXINAS
Ocratoxina A (OTA)
Ocratoxina B (OTB)
Ocratoxina C (OTC)
Ocratoxina α
DESARROLLO
Entre 8 y 37°C para Aspergillus ochraceus, óptimo entre 24 y 31°C.
Entre 0 y 31°C para Penicilium verrucosum, óptimo a 20°C.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Polar medio: movimientos electrónicos en dos zonas, ionizable, flexible (amplia gama de rotaciones).
MERCANCÍAS AFECTADAS
Uvas, café, trigo, maíz, centeno, cebada, avena, arroz, soja, cacao, judías, guisantes.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Puntual
América del Sur ……………………. Raro
Europa – Rusia…………………Frecuente
África – Oriente Medio ……….Puntual
Norte de Asia ……………………..Puntual
Sudeste asiático …………………Puntual
- La toxicidad de las moléculas de la familia de las ocratoxinas se clasifica en el siguiente orden :
OTB < OTA - El vino y el mosto pueden estar contaminados por ocratoxinas.
- El nombre de ocratoxina procede del hongo productor Aspergillus ochraceus.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 283,2 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Riñones, sistema inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la síntesis de glucosa en los riñones
• Alteración de las enzimas hepáticas
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer y de los linfocitos B (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Potente acción sobre los riñones (nefritis)
• Regresión del timo
• Efecto diabetogénico
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, insuficiencia renal, actitud postrada, temblores y disminución de los reflejos.
Lesiones renales, uremia.
Degradación parcial de la ocratoxina A por los protozoos en ausencia de acidosis en fenilalanina OTA alfa (menos tóxica) y OTA C (más tóxica). Importantes trastornos inmunitarios y cancerígenos.
Alteración del índice de consumo y de la productividad de huevos, depósito de urato en la cavidad abdominal y las articulaciones
Escala no válida para la policontaminación.
- Las ocratoxinas están clasificadas como carcinógenos del grupo 2B por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).
- Las OCHRA tienen efectos sinérgicos con AFLA y T-2.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 271,2 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Riñones, sistema inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la síntesis de glucosa en los riñones
• Alteración de las enzimas hepáticas
• Inducción de la muerte de las células Natural Killer y de los linfocitos B (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Potente acción sobre los riñones (nefritis)
• Regresión del timo
• Efecto diabetogénico
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, insuficiencia renal, actitud postrada, temblores y disminución de los reflejos.
Lesiones renales, uremia.
Importantes trastornos inmunitarios y cancerígenos.
Alteración del índice de consumo y de la producción de huevos, depósito de urato en la cavidad abdominal y las articulaciones.
Escala no válida para la policontaminación.
- La ocratoxina B es un derivado de la ocratoxina A, su análogo declorado.
- Las ocratoxinas tienen un efecto sinérgico con la AFLA y la T-2 en los pollos.
El átomo gris es un radical que varía según la micotoxina.
HONGOS PRODUCTORES
Claviceps purpurea
Claviceps paspali
Claviceps africana
Claviceps fusiformis
Claviceps cyperi
MICOTOXINAS
Ergocornina
Ergocristina
Ergocriptina
Ergometrina
Ergosina
Ergotamina
DESARROLLO
Temperatura en torno a 20°C (primavera fresca y húmeda).
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Ergolina: moderadamente polar, posibles movimientos electrónicos, puede ionizarse en función del sustituyente, rígida, más bien plana.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Centeno, cebada, trigo, avena y coproductos.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Puntual
América del Sur ……………………. Raro
Europa – Rusia…………………Puntual
África – Oriente Medio ……….Frecuente
Asia del Norte ……………………..Puntual
Asia Sudoriental …………………Puntual
- Todos los alcaloides del ergot se basan en una estructura tetracíclica denominada ergolina.
- Los alcaloides están contenidos en los esclerocios (cúmulos micélicos duros) de formas, dimensiones y colores que varían según los productos contaminados.
- El tamaño de los esclerocios dificulta su clasificación en los granos y cereales.
- Los ergopéptidos actúan como agonista de la dopamina (hormona del placer).
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 393,4 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema nervioso
Mecanismos celulares
• Inhibición de los receptores alfa y beta adrenérgicos
• Disminución de la tasa de prolactina sérica
Efectos fisiológicos
• Estimulación de los músculos lisos
• Caída repentina del flujo sanguíneo
• Adiponecrosis
Síntomas
Reducción de la ingesta, hiperexcitabi-
lidad, gangrena de las extremidades,
trastornos de la reproducción.
Agalaxia, alta mortalidad de los lechones, necrosis, gangrenas, trastornos de la reproducción.
Hinchazón de las patas y cojeras, diarreas, hipersalivación, sed intensa, temblores severos.
Disminución del crecimiento y del índice de puesta, alta mortalidad de los pollitos, gangrenas de la cresta, la lengua y el pico, deyecciones líquidas..
- La mayoría de los alcaloides del ergot tienen efectos similares pero con una toxicidad variable.
- En caso de presencia de cornezuelo en los cereales: es importante limpiar los granos. Los sopladores de buena calidad permiten reducir el
nivel de contaminación en alcaloides del ergot. - El cornezuelo ha sido el responsable de efectos alucinógenos en el hombre del siglo VIII al XVI a través del consumo de pan de centeno
contaminado. Este fenómeno se denominaba “fuego de san Antonio”. - El LSD es un derivado de un alcaloide del cornezuelo: el ácido lisérgico.
Estructura del ácido tenuazónico
HONGOS PRODUCTORES
Alternaria alternata
Alternaria solani
Pyricularia oryzae
Phoma sorghina
Alternaria tenuissima
MICOTOXINAS
Ácido tenuazónico (TeA)
Alternariol
Éter monometílico de alternariol
Tentoxina
Altertoxinas (I, II y III)
Stemfiltoxina III
Alteneno
Toxinas de Alternaria alternata
Toxinas de F. splycopersici
DESARROLLO
Desarrollo óptimo de la Alternaria entre 18 y 25°C Producción óptima de toxinas a 25°C
MERCANCÍAS AFECTADAS
Sorgo, trigo, cebada, avena, arroz, maíz, tabaco, manzana, melón, mandarina, aceituna, pimiento, tomate, colza, girasol.
ZONAS GEOGRÁFICAS AFECTADAS
América del Norte ………………Frecuente
América del Sur ……………….Frecuente
Europa – Rusia…………………Frecuente
África – Oriente Medio ……….Ponctual
Asia del Norte ……………………..Frecuente
Asia del Sudeste …………………Puntual
- Las esporas de estos mohos son conocidas por ser muy alergénicas por inhalación.
- Las especies de Alternaria son necrótrofas, están presentes frecuentemente en la materia orgánica muerta
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 167,3 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, riñones
Mecanismos
• Inhibición de la actividad de los ribosomas
• Inhibición del metabolismo lipídico (ejemplo de la esfinganina en el hígado)
• Muerte de las células renales
Efectos fisiológicos
• Aumento de las hemorragias internas, necrosis del hígado y de los riñones
Síntomas
Trastornos nerviosos e intestinales, hipersalivación, vómitos y anorexia.
Alteración del índice de consumo, bajo crecimiento.
Mala asimilación de la ración, reducción de la productividad.
Alteración del índice de consumo, bajo crecimiento.
- El ácido tenuazónico es más tóxico que el alternariol, el alternariol monometil éter y el altenueno.
- El ácido tenuazónico se considera dos veces menos tóxico que el DON
HONGOS PRODUCTORES
Aspergillus flavus
Aspergillus tamarii
Aspergillus versicolor
Penicillium camembertii
Penicillium cyclopium
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 235,9 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema digestivo, riñones
Mecanismos celulares
• Inhibición de la asimilación del calcio y de otros cationes por quelación
Efectos fisiológicos
• Alteración del ciclo de contracción/ relajación de los músculos
• Necrosis digestiva
Síntomas
Reducción de la ingesta, reducción de la actividad muscular, ptosis de los párpados por parálisis del músculo elevador, trastornos nerviosos, actitud postrada.
DESARROLLO
Maduración lenta de las cepas productoras a 25°C y muy lenta a 4 y 13°C
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar, movimientos electrónicos en dos zonas, no ionizable, rígido, más bien plano.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Numerosas materias primas, sobre todo maíz y cacahuetes.
TOXICIDAD
Baja toxicidad
Inactividad, anorexia, pelaje áspero, diarrea.
Reducción de la ingesta y del estado corporal.
Inflamación del sistema digestivo, hemorragias, mala calidad de la cáscara de los huevos.
- El ácido ciclopiazónico inhibe el metabolismo de la AFB1.
- El ácido ciclopiazónico está presente en co-contaminación con AFLA.
- El ácido ciclopiazónico puede transferirse a los huevos y a la carne.
HONGOS PRODUCTORES
Penicillium citrinum
Penicillium verrucosum
Penicillium expansum
Aspergillus Monascus
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 181,5 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Riñones
Mecanismos celulares
• Inhibición de la síntesis de ARNr, de ADN y de las proteínas
• Inhibición de la proliferación de linfocitos (células inmunitarias)
• Estrés oxidativo
Efectos fisiológicos
• Necrosis de las células epiteliales de los riñones
• Lesiones hepáticas por infiltración lipídica
• Vasodilatación
• Aumento del tono muscular
• Inmunodepresión
Síntomas
Aumento del consumo de agua, diarreas, baja eficacia de las vacunas y mayor sensibilidad a las infecciones.
DESARROLLO
Desarrollo óptimo de P. expansum a 25 °C
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar, grandes desplazamientos electrónicos, ionizable, rígido, bastante plano.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Arroz, maíz, cebada, avena, centeno, trigo, nueces, cacahuetes, girasol.
TOXICIDAD
Baja toxicidad
Lesiones renales, aumento del volumen urinario excretado (hasta 2,5 veces).
Prurito, fiebre y hemorragia, nacimiento de un ternero con malformación oral.
Malformación de las extremidades, malformación del cerebro y de los ojos, aumento del consumo de agua, excrementos líquidos.
- Se sospecha que la citrinina, al igual que la OTA, es uno de los factores implicados en las nefropatías porcina y aviar.
- Con frecuencia, la citrinina está presente simultáneamente con la OTA.
- Un tratamiento térmico descompone la citrinina en citrinina H1 (citotoxicidad más elevada) o citrinina H2 (citotoxicidad más reducida).
HONGOS PRODUCTORES
Aspergillus clavatus
Aspergillus terreus
Penicillium expansum
Penicillium claviforme
Penicillium roquefortii
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 101,3 ± 5,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Sistema nervioso.
Mecanismos celulares
• Interacción con las proteínas de biotransformación
• Inhibición indirecta de enzimas
• Inhibición de la síntesis de ADN
• Estrés oxidativo
Efectos fisiológicos
• Nefropatía
• Neurotoxicidad
• Vasodilatación
• Hemorragias cerebrales y pulmonares
Síntomas
Agitación, convulsiones asociadas con una congestión pulmonar con ulceración y trastornos digestivos, reducción de la ingesta.
DESARROLLO
La producción de patulina por Aspergillus y Penicillium es óptima entre 20 y 25°C.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar, grandes desplazamientos electrónicos, ionizable, rígido, bastante plano.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Manzana, forraje (poco frecuente).
Reducción de la digestión de la fibra, efecto negativo sobre la producción de ácidos grasos volátiles y la síntesis de proteínas microbianas.
- La patulina es objeto de una drástica reglamentación para los productos a base de manzana.
- La exposición de los animales de granja a la patulina es reducida debido a que se desarrolla exclusivamente en las manzanas.
HONGOS PRODUCTORES
Aspergillus versicolor
Aspergillus nidulans
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Emericella Chaetomium
Botryotrichum Humicola
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 214,7 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Hígado, sistema inmunitario
Mecanismos celulares
• Inhibición de la síntesis de ADN y ARN
• Disminución de la actividad de las enzimas digestivas
• Disminución de la actividad de los linfocitos (células inmunitarias)
Efectos fisiológicos
• Hepatotoxicidad
• Disminución de la digestión de los lípidos
• Disminución de las funciones renales
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, reducción de la ingesta, reducción de la eficacia alimentaria.
DESARROLLO
Producción óptima de toxinas de A. versicolor entre 23 y 29°C, incluso en condiciones de baja humedad.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar, alto desplazamiento de electrones, no ionizable, rígido, bastante plano.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Cereales, café verde, especias, frutos secos, cerveza y queso (en la superficie, en caso de deterioro fúngico durante la maduración y el almacenamiento).
TOXICIDAD
Efectos similares a la AFB1 pero menos tóxicos
Trastornos hepáticos, agalactia, abortos.
Aumento de células somáticas, contaminación de la leche.
Disminución de la producción de huevos, problemas en las extremidades, embriotoxicidad
- La STC se considera el precursor biosintético de la AFLA.
- La STC está clasificada como cancerígeno del grupo 2B por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIRC).
- La STC tiene un poder cancerígeno de aproximadamente tres órdenes de magnitud inferiores al de la AFB1.
- La O-metil-esterigmatocistina es el precursor directo de la AFB1 y la AFG1.
La beauvericina, las enniatinas y la moniliformina son micotoxinas emergentes.
Como la documentación es muy reciente, aún no se dispone de todos los datos, sobre todo los relativos a los animales de granja.
HONGOS PRODUCTORES
Fusarium proliferatum
Fusarium oxysporum
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 52,2 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Corazón
Mecanismos celulares
• Perturbación de la conversión del piruvato en acetil-CoA
Efectos fisiológicos
• Perturbación de la respiración celular
• Ensanchamiento del corazón
• Hemorragias cardiacas, hepáticas, renales y musculares
• Inmunodepresión
Síntomas
Baja eficacia de las vacunas, mayor sensibilidad a las infecciones, debilidad muscular, trastornos respiratorios y cardiacos.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Polar, no ionizable, rígida, plana, una de las micotoxinas más pequeñas.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, trigo, cebada, centeno, triticale, avena, arroz, sorgo, pimienta, lino, soja, mijo.
Problemas cardíacos, crecimiento reducido, mortalidad elevada.
- El visón parece ser uno de los mamíferos más sensibles a la MON
La beauvericina, las enniatinas y la moniliformina son micotoxinas emergentes.
Como la documentación es muy reciente, aún no se dispone de todos los datos, sobre todo los relativos a los animales de granja.
HONGOS PRODUCTORES
Beaveria bassiana
Fusarium
Paecilomyces
Polyporus
Isaria
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 695,8 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Objetivo
• Corazón
Mecanismos celulares
• Inhibidor de colesterol-aciltransferasa.
• Posible inducción de la muerte celular y de la fragmentación de ADN
Efectos fisiológicos
• Disminución de la fuerza de contracción cardiaca
• Disminución de la frecuencia de los latidos espontáneos cardiacos
Síntomas
Trastornos respiratorios
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polar, posibles desplazamientos de electrones, no ionizable, flexible, molécula muy grande.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Maíz, trigo, cebada, avena, centeno.
- La estructura de la BEA es similar a la de las eniatinas.
- La BEA tiene propiedades antibacteriana, antifúngica, antiviral, antitumoral e insecticida.
La beauvericina, las enniatinas y la moniliformina son micotoxinas emergentes.
Como la documentación es muy reciente, aún no se dispone de todos los datos, sobre todo los relativos a los animales de granja.
HONGOS PRODUCTORES
Fusarium sambucinum
Fusarium oxysporum
Fusarium avenaceum
Fusarium tricinctum
Fusarium culmorum
Fusarium poae
Fusarium lateritium
Fusarium scirpi
Fusarium torulosum
Verticillium hemipterigenum
Halosarpheia Alternaria
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Volumen molar: 666,7 ± 3,0 cm3
EFECTOS EN LOS ANIMALES
Mecanismos celulares
• Trastornos homeostáticos
• Citotóxico
Efectos fisiológicos
• Trastornos hepáticos
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Moderadamente polares, posibles desplazamientos electrónicos, no ionizables, flexibles, moléculas muy grandes.
MERCANCÍAS AFECTADAS
Cebada, avena, trigo, centeno.
- Se han aislado campeones productores de enniatina de diversas fuentes, como hojas de nogal y espinas de abeto balsámico.
- La citotoxicidad de las enniatinas es de interés en la terapia humana y veterinaria.
