Công việc của Habauzit và ctv. bao gồm việc tạo ra một cơ sở dữ liệu trung tâm để thu thập, tại một địa điểm duy nhất, dữ liệu hiện có về độc tố nấm mốc cũng như thông tin dự đoán.

Một danh sách 904 hợp chất độc tố nấm mốc đã được thiết lập và liên quan đến 1192 loại nấm sản sinh độc tố nấm mốc. Thông tin hiện có về con đường sinh tổng hợp và trao đổi chất của chúng, cũng như các tính chất hóa lý, động học (Hấp thụ, Phân phối, Chuyển hóa và Bài tiết) và độc tính đã được hài hòa và thêm vào MycoCentral. Liên kết trực tiếp đến các cơ sở dữ liệu khác và nguồn thông tin được cung cấp để đảm bảo truy xuất nguồn gốc.

MycoCentral là một cơ sở dữ liệu động sẽ được cải thiện bằng cách thêm thông tin và chức năng mới theo thời gian, cũng như tinh chỉnh các giá trị dự đoán.

Hình 1: Trang chủ MycoCentral

Hình 2: Ví dụ về con đường sinh tổng hợp và trao đổi chất của họ aflatoxin

Nhìn chung, nghiên cứu chỉ ra rằng các điều kiện bảo quản và nồng độ DON ban đầu ảnh hưởng đáng kể đến các đơn vị phân loại Fusarium sản xuất độc tố nấm mốc và thay đổi hàm lượng DON và D3G. Điều này dường như tương quan với sự cạnh tranh giữa các loại nấm: càng cạnh tranh, sản lượng DON càng cao.

Reference: Habauzit D., Lemée P., Fessard V. MycoCentral: An innovative database to compile information on mycotoxins and facilitate hazard prediction. Food Control (2024), 159, 110273.  https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.110273