Al evaluar el riesgo de micotoxinas, a menudo nos centramos en toxinas individuales: DON, fumonisinas, zearalenona, aflatoxinas u ocratoxina A. Sin embargo, en condiciones de campo, los animales rara vez están expuestos a una sola micotoxina. La coexposición a varias micotoxinas es cada vez más reconocida como la norma y no la excepción. Las encuestas globales informan consistentemente sobre mezclas en los alimentos, con DON, ZEN, AFB₁, fumonisinas y OTA entre las toxinas que se detectan frecuentemente juntas.
¿Por qué es importante esto? Porque la toxicidad de una mezcla no siempre se puede predecir simplemente considerando cada micotoxina por separado. Dependiendo de la combinación, las interacciones pueden ser aditivas o incluso sinérgicas, lo que significa que el impacto biológico puede superar al esperado por exposiciones individuales.
A nivel celular, varias micotoxinas pueden converger en mecanismos comunes. La exposición combinada puede intensificar el estrés oxidativo, alterando el equilibrio entre las especies reactivas de oxígeno y las defensas antioxidantes. Esto puede contribuir al daño celular y tisular y afectar órganos clave como el hígado, los riñones y el tracto gastrointestinal.
Las consecuencias van mucho más allá de la toxicidad orgánica. La exposición a múltiples micotoxinas puede afectar la competencia inmunológica, aumentando potencialmente la susceptibilidad a enfermedades, mientras que algunas combinaciones pueden interferir con la función reproductiva. En última instancia, estos efectos se traducen en lo que más importa en el campo: menor consumo y crecimiento, peor eficiencia alimenticia, rendimiento reproductivo reducido, disminución de la producción de leche o huevos y, en situaciones graves, mayor mortalidad.
Por lo tanto, el mensaje clave es claro: el riesgo de micotoxinas debe considerarse como un problema de exposición combinada, no simplemente como una colección de contaminantes individuales. Evaluar el perfil completo de contaminación del alimento es esencial para anticipar mejor el riesgo biológico y productivo real al que se enfrentan los animales.
Referencia : Akinmoladun O.F. et al., 2025. Contaminación por múltiples micotoxinas en el alimento para ganado: implicaciones para la salud animal, la productividad y la seguridad alimentaria. Toxins 17, 365.
